دانلود کتاب راهنمای عناصر معدنی در مواد غذایی ۲۰۱۵ Handbook of Mineral Elements in Food 2015

معرفی کتاب راهنمای عناصر معدنی در مواد غذایی ۲۰۱۵ عناصر معدنی در انواع مختلف غذاها و نوشیدنی‌ها، از آب آشامیدنی گرفته تا شیر مادر، یافت می‌شوند. بررسی‌ها نشان داده است که بسیاری از عناصر کمیاب و فوق‌العاده کمیاب موجود در غذا برای داشتن یک زندگی سالم ضروری هستند. با شناسایی و تجزیه و تحلیل این عناصر، می‌توان خواص ویژه‌ی آن‌ها را برای سلامتی ارزیابی کرد و در مقابل، خواص نامطلوب آن‌ها را نیز شناسایی و با هدف کاهش یا حذف کامل آن‌ها از برخی مواد غذایی، مورد بررسی قرار داد. تجزیه و تحلیل عناصر معدنی نیازمند تکنیک‌های مختلفی است – برخی از روش‌ها ممکن است برای یک نوع ماده غذایی مناسب باشند، در حالی که برای نوع دیگر کاملاً نامناسب باشند. کتاب راهنمای عناصر معدنی در غذا اولین کتابی است که تکنیک‌های تحلیلی، چارچوب‌های قانونی و نظارتی، و گسترده‌ترین طیف از انواع مواد غذایی را در یک راهنمای جامع برای متخصصان علوم و فن‌آوری غذایی گردآوری کرده است. بخش عمده‌ای از این کتاب بر اساس داده‌های خود نویسندگان است که بیشتر آن‌ها قبلاً منتشر نشده‌اند، و این امر کتاب راهنمای عناصر معدنی در غذا را به یک مرجع حیاتی و به‌روز برای متخصصان علوم غذایی در صنعت و دانشگاه تبدیل می‌کند. شیمیدانان تجزیه، متخصصان تغذیه و سیاست‌گذاران غذایی نیز این کتاب را منبعی ارزشمند خواهند یافت. کتاب راهنمای عناصر معدنی در غذا با نمایش مشارکت محققان بین‌المللی و تشکیل یک منبع اصلی برای درک آینده ما از این موضوع، یک مرجع ضروری است و باید در هر جایی که علوم و فن‌آوری غذا تحقیق و تدریس می‌شود، یافت شود. فهرست کتاب: ۱. روی جلد ۲. صفحه عنوان ۳. فهرست مطالب ۴. فهرست مشارکت‌کنندگان ۵. پیشگفتار ۶. فصل ۱: اهمیت مواد معدنی در رژیم غذایی انسان ۷. فصل ۲: دریافت مواد معدنی از طریق رژیم غذایی ۸. فصل ۳: فراهمی زیستی مواد معدنی در غذاها ۹. فصل ۴: ارزیابی خطر انسانی و چارچوب قانونی مواد معدنی در غذا ۱۰. فصل ۵: عناصر کم‌مقدار ۱۱. فصل ۶: عناصر سمی ۱۲. فصل ۷: تنوع جغرافیایی ترکیب مواد معدنی خاک ۱۳. فصل ۸: تغییرات محتوای مواد معدنی غذا در طی فرآوری صنعتی و آشپزی ۱۴. فصل ۹: تعیین گونه‌های شیمیایی (Speciation) در غذا ۱۵. فصل ۱۰: طیف‌سنجی جذب اتمی ۱۶. فصل ۱۱: تجزیه و تحلیل ترکیب عنصری مواد غذایی توسط FAES و ICP-OES ۱۷. فصل ۱۲: تحولات جدید در تجزیه و تحلیل مواد غذایی توسط ICP-MS ۱۸. فصل ۱۳: روش‌های الکتروشیمیایی ۱۹. فصل ۱۴: اشعه ایکس ۲۰. فصل ۱۵: طیف‌سنجی ارتعاشی ۲۱. فصل ۱۶: کروماتوگرافی یونی ۲۲. فصل ۱۷: آنالیز فعال‌سازی نوترونی مواد غذایی جامد ۲۳. فصل ۱۸: جنبه‌های روش‌شناختی تعیین گونه‌ها (Speciation) در فرآورده‌های غذایی ۲۴. فصل ۱۹: آب آشامیدنی ۲۵. فصل ۲۰: ترکیب عنصری انگور و شراب: نقش، روش‌های تحلیلی و کاربرد آن‌ها ۲۶. فصل ۲۱: سبزیجات و میوه‌ها ۲۷. فصل ۲۲: غلات و حبوبات ۲۸. فصل ۲۳: نان و محصولات نانوایی ۲۹. فصل ۲۴: روغن‌ها و چربی‌های خوراکی ۳۰. فصل ۲۵: ترکیب عنصری شکر و عسل ۳۱. فصل ۲۶: گوشت ۳۲. فصل ۲۷: ماهی و غذاهای دریایی ۳۳. فصل ۲۸: شیر و فرآورده‌های لبنی ۳۴. فصل ۲۹: محتوای مواد معدنی تخم‌مرغ ۳۵. فصل ۳۰: محتوای مواد معدنی چاشنی‌ها، نمک و سرکه ۳۶. فصل ۳۱: سایر غذاهای با منشاء گیاهی ۳۷. فصل ۳۲: غذاهای کودک ۳۸. فصل ۳۳: شیر انسان ۳۹. نمایه ۴۰. کتاب‌های علم و فناوری غذا ۴۱. توافقنامه مجوز کاربر نهایی توضیحات(انگلیسی) Mineral elements are found in foods and drink of all different types, from drinking water through to mothers’ milk. The search for mineral elements has shown that many trace and ultratrace-level elements presented in food are required for a healthy life. By identifying and analysing these elements, it is possible to evaluate them for their specific health-giving properties, and conversely, to isolate their less desirable properties with a view to reducing or removing them altogether from some foods. The analysis of mineral elements requires a number of different techniques – some methods may be suitable for one food type yet completely unsuited to another. The Handbook of Mineral Elements in Food is the first book to bring together the analytical techniques, the regulatory and legislative framework, and the widest possible range of food types into one comprehensive handbook for food scientists and technologists. Much of the book is based on the authors’ own data, most of which is previously unpublished, making the Handbook of Mineral Elements in Food a vital and up-to-the-minute reference for food scientists in industry and academia alike. Analytical chemists, nutritionists and food policy makers will also find it an invaluable resource. Showcasing contributions from international researchers, and constituting a major resource for our future understanding of the topic, the Handbook of Mineral Elements in Food is an essential reference and should be found wherever food science and technology are researched and taught. Table of Contents 1. Cover 2. Title page 3. Table of Contents 4. List of contributors 5. Preface 6. CHAPTER 1: The importance of minerals in the human diet 7. CHAPTER 2: Dietary intake of minerals 8. CHAPTER 3: Bioavailability of minerals in foods 9. CHAPTER 4: Human risk assessment and regulatory framework for minerals in food 10. CHAPTER 5: The oligoelements 11. CHAPTER 6: The toxic elements 12. CHAPTER 7: Geographical variation of land mineral composition 13. CHAPTER 8: Variation of food mineral content during industrial and culinary processing 14. CHAPTER 9: Speciation analysis of food 15. CHAPTER 10: Atomic absorption spectrometry 16. CHAPTER 11: Elemental composition analysis of food by FAES & ICP-OES 17. CHAPTER 12: New developments in food analysis by ICP-MS 18. CHAPTER 13: Electroanalytical methods 19. CHAPTER 14: X-ray 20. CHAPTER 15: Vibrational spectroscopy 21. CHAPTER 16: Ion chromatography 22. CHAPTER 17: Neutron activation analysis of solid foods 23. CHAPTER 18: Methodological aspects of speciation analysis in food products 24. CHAPTER 19: Drinking water 25. CHAPTER 20: Elemental composition in grapes and wine: role, analytical methods and their use 26. CHAPTER 21: Vegetables and fruits 27. CHAPTER 22: Cereals and pulses 28. CHAPTER 23: Bread and bakery products 29. CHAPTER 24: Edible fats and oils 30. CHAPTER 25: Elemental composition of sugar and honey 31. CHAPTER 26: Meat 32. CHAPTER 27: Fish and seafood 33. CHAPTER 28: Milk and dairy products 34. CHAPTER 29: Mineral content of eggs 35. CHAPTER 30: Mineral content of seasonings, salt and vinegar 36. CHAPTER 31: Other foods of plant origin 37. CHAPTER 32: Baby foods 38. CHAPTER 33: Human milk 39. Index 40. Food Science and Technology Books 41. End User License Agreement